【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

茶香排骨

材料：

排骨（小排）500g，茶叶（龙井、普洱、铁观音等）10g，生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。

做法：

1. 排骨焯水（下几片姜片，少许料酒），撇去浮沫，捞起洗干净备用。用80-90度开水泡茶叶10分钟，滤走茶叶倒出茶汤备用。

2.热锅冷油下冰糖，小火炒至焦糖色，倒入排骨炒糖色，加入姜片、蒜瓣，再倒生抽两勺、老抽一勺，翻炒。

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3.接着倒入泡好的茶汤（没过排骨），大火煮开转小火炖煮30-40分钟，排骨煮到软烂加入少许盐调味，大火收汁后装盘。

4.将泡过的茶叶滤干水，另起锅烧油，倒入茶叶炒香，把炒好的茶叶撒在排骨上即可。

医生点评：

本品以龙井、普洱、铁观音等茶叶入菜，既能去腥增香，又赋予排骨一抹清新的茶韵，既有家常菜的亲切感，又不失创意。口感味道上，茶香化解了肉类的厚重感，咸甜调味适中，不偏不倚，无论是平时口味清淡或偏爱重口味的小伙伴都能爱上它，可谓是茶香沁骨，肉嫩咸香，一盘让人连骨头都想嗦干净的巧妙融合家常菜。

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初审 | 李蕴淇

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳

发布于：广东省